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美国这份"汇率观察"名单中 居然还有德日韩等盟国 - 第2页

admin 嗯叫的再浪一点公车 2020-02-01 450 0

  据清朝顺治版《招远县志》载,招远人制作粉丝最初以地瓜为原料,后发明创造用绿豆为原料制作粉丝的新工艺。清朝嘉庆五年,招远境内出现了专以绿豆为原料进行粉丝生产的作坊,当地人称为“粉坊”,从业者被称为“粉匠”。这是招远粉丝生产由家庭转为专业作坊的起点,也使新技术的确立和全面推广成为可能。

  由于采用此技艺生产的粉丝丝条细匀、光纯透明、质地韧柔,在水中浸泡两天不变色、不发涨,再加上绿豆固有的清热、解毒、防暑等功效,使这一产品很快得到消费者的喜爱和认可,并迅速由内需推向了境外市场。起初主要销往烟台、青岛及周边县、区,后来福建、广东等地的客商开始大量收购招远出产的粉丝,从而带动了招远粉丝产业的发展,使这一传统技艺开始得到推广和传承。

  发展历史

  据《招远县志》和《招远商业志》记载,1849年,招远商人徐登庸与他人投资白银1000两在招远县城开设“福聚”号粉庄,后其族人先后开设“聚泰福”、“洪泰福”粉庄及分号,基本控制了全县的粉丝收购。这些粉庄大量收购招远所产粉丝,并全部运往烟台,然后再与来自福建、广东等地的客商进行交易,装船销往上海、广东及香港等地。由于产品一直供不应求,因此带动了招远全县的粉丝生产,使传统生产技艺迅速遍布招远全境,并开始在周边地域得到了大力的推广和传承,带动了周边地域的粉丝生产。但是依靠传统手工技艺生产粉丝,质量的高低,主要决定于“粉匠”的感性经验和悟性,由“粉匠”在操作过程中的判断来掌握,而且难以言传,再加上自然环境、生产原料和技艺水平的差异,外埠粉丝一直无法与招远粉丝相媲美,导致外输的粉丝质量杂乱不一,影响了招远粉丝的信誉。

  1860年,徐氏四大粉庄在香港合设“洪泰”经销店,专收招远所产绿豆粉丝,并改由龙口装船直接外运至香港。为了区别其他粉丝,招远粉丝的外包装物上都标注“龙口粉丝”字样,从此,就打出了“龙口粉丝”这一闻名中外的著名品牌,招远这一传统手工生产技艺也被后人称为龙口粉丝传统手工生产技艺。

  到现在,龙口粉丝传统手工生产技艺的重要工艺原理还在研究当中,传统技艺中培养和使用酸浆提取淀粉的技术至今仍是制造龙口粉丝的关键,酸浆的作用机理一直是不解之迷,后经北京大学生物系与招远龙口粉丝研究所反复研究,已初步发现酸浆中能使淀粉凝聚沉淀的物质是乳酸链球菌。目前,该研究所正在与北京农科院共同进行深入研究,努力找出乳酸链球菌在龙口粉丝生产酸浆中的消长规律、培养方法以及与粉丝质量的关系,如果攻克这一难关,将对龙口粉丝的产量、质量带来一个更大的飞跃和发展。因此,传统手工生产技艺在当今龙口粉丝的生产中仍起着至关重要的作用。

  粉丝传承人,追忆30年巨变

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